新手上路

 

「小姐，我要二份雞腿飯，我們坐在那…」

「好，馬上來」

「小姐，我要一份擔仔麵、一份什錦麵、一份燙青菜、海帶豆干………」

「OK..」

「小姐，我們的飯已經叫了好一陣子了吔！」

「不好意思，馬上來」（裝傻中）

「小姐，我要一份咖哩飯外帶，一杯咖啡………」

「嗯．好，請等一下喔」

「小姐，請問妳們有電話可以外送嗎？」

「嗯．不好意思，我們目前人手不足．」

「小姐，妳們的柳橙汁真的是新鮮的嗎？」

「是啊」（今天才請水果攤老闆現榨的，要不是怎樣）

「小姐，我要………」

「阿姐啊……怎麼辦…怎麼辦…白飯没有了啦………」（賣飯的沒有飯，這可糗大了…）

「啊～鱈魚…鱈魚…也沒有了…還沒有退冰吔」

「＃％＄＠…＠…………」

「小姐，啊是還要等多久…」

 

星期六，阿姐和姑姑合夥開的餐飲店開張了

在捷運站對面住宅大樓B1的餐飲部

新開張來嚐鮮及捧場的人不少

捲毛仔去幫忙，只能說忙的亂的好想哭啊…

不是已經是星期天晚上的七點半了嗎？以為人比較少了

結果……短短幾分鐘，一下子來了十幾人

 

兩天下來，真的好忙好累啊

沒時間上廁所，沒時間吃飯

那個快兩禮拜不好的小感冒，竟然也忙到沒時間咳嗽，就這樣好像好了．

不僅要裝盤．送菜．結帳．收拾．還要應對一堆形形色色的客人

忙到十點多，回家也還要想著要怎麼改進，想著明天還要準備什麼

以前老覺得為何人家出菜那麼慢

今天總算吃到苦頭，流程、人員的配置都要規劃，動作要迅速

設計菜單也是一門大學問

小瑋弟說光研究這個餐廳的客人心理學就可以寫一篇論文哩！

可聽到客人有一些些的讚美就覺得有些小小的安慰

 

雖然阿姐有些餐飲的經驗，也有中餐丙級的執照，當老闆還是頭一遭

從佈置、採買、備料、煮、裝盤、送菜、收盤、清洗

一切都得自己來

尤其社區大樓的小眾市場，聽說這兒已走掉了好幾個老闆

原有類似咖啡館簡餐的空間（好大，害我送菜送的好累，一盤小菜也不過25元）

我們光是想要怎麼賣就想破頭

擔心價錢太貴住戶沒有辦法天天上門吃

擔心菜色太少住戶會覺得沒有變化

擔心食材不新鮮要少量購買，不想用外面的料理簡餐包

希望送上客人面前是新鮮熱騰騰美味又可口的飯菜

希望讓客人吃的健康又衛生

 

心裡有一份想實踐自己餐飲理想的願望

不知道結果會如何

在租金便宜設備又齊全的情況下，還是放手一博

也許剛開始會比較辛苦、會很累

但我相信阿姐一定可以

慢慢找出屬於自己的出路及經營的節奏

在理想與現實中取得平衡點

 

真的是要為那些犧牲著家裡飯菜飄香的餐飲廚師們

致上最敬意!

 

捲毛還是偶而去插花幫忙就好

咱家專屬的廚娘阿姐去為人服務了

唉！短期內捲毛家就沒有晚飯飄香了

 

人客啊…我們是老實人，一切還在就緒學習當中

新手上路！

拍謝、拍謝、請多包涵啦！